Kva er den eldste oppskriften vi kjenner på kumle?
HN svarer: Her skulle det være spennende om vi fikk inn noen riktig gamle oppskrifter, men dessverre er det ikke lett.
Selv om noen har oppskrifter de har "arvet" fra foreldre og besteforeldre, har de gjerne innført små endringer etterhvert.
De gamle kokebøkene hadde heller ikke oppskrifter på slike folkelige retter.
Den første oppskriften jeg har kommet over, er satt på papiret av en skolelærer K.L. Huus som gjorde en undersøkelse om kvinners leveforhold på Vestlandet i 1860-åra.
Han utgav boka Om Kvinden i Bergen i 1872, og her finner vi følgende oppskrift:
" Potetene rives eller raspes med et rivjern. Den derved fremkomne mask iknas mel - her havremel - til det blir en tykk deig. Herav tas hånden full og formes med begge hender til en avlang klump av størrelse som en knyttet neve. Denne, som nå har fått sin form, rulles i mel og slippes i en gryte med kokende vann. Er kumlene kokt tilstrekkelig, tas de opp og i soddet røres mel til suppe, til dels har man i kålrabi. Potetkumlene nytes dels varme med suppe til, dels kalde enten med sur melk til eller med smør."
Her er direktelinker til spesial oppskrifter for den enkelte landsdel:
NORD-TRØNDELAG • SØR-TRØNDELAG • VESTLANDET • SØRLANDET
GENERELLE OPPSKRIFTER:RASPEBALLER Av Jon Are Rørtveit
Dette trenger du:
2 kalde kokte poteter
6 rå poteter
2 dl byggmel
1/2 dl hvetemel
1 ts salt
1/2 ts pepper
lettsaltet kraft eller buljong
Kok opp rikelig med kraft eller buljong i en stor kjele. Riv potetene og bland dem med resten av ingrediensene til en raspedeig. Form små baller. La de trekke i 25-30 minutter. Ikke la det fosskoke! Vanlig tilbehør til raspeballer er salt fårekjøtt, vossakorv, stekt bacon og kålrotstappe. Kan også serveres med lettkokte grønnsaker i strimler og en hvit saus tilsmakt med timian og andre friske urter.
Takk til Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker.
KOMLE FRÅ JÆREN
Dette trenger du:
1 kg. rå poteter
ca.3 dl. byggmel, (Må justeres etter massens fuktighet)
1 dl. hvetemel
ca1 ts. salt
TIL KOKING ca. 3 l vann med 3 ts. salt, eller salt fårekraft
KLUBB
Som det heiter i Nordfjord var og er brukt heile året til middag. Nokre serverer kokte poteter og kålrot og litt kjøt attåt, andre har steikt bacon/flesk, røykte svineknokar og kokt kålrot til, andre brukar pølser til osv. I tillegg vert det gjerne servert sukker til eller rømme og sirup som klubben/raspeballane vert duppa oppi. Til drikke er det saft eller surmjølk.
0,5 kg kokte poteter
1 kg rå poteter
1 lita ss salt
7 ss kveitemjøl
ca. 5 dl byggmjøl
Rasp potetene og bland godt med dei andre ingrediensane. Form til ballar: ta deigen oppi i ei våt spiseskei og form i handa. Trykk gjerne ein fleskebit inni midten av raspeballen før du legg ballen i gryta med rykande varmt vatn. Ta gjerne 1 - 2 spiseskeier buljong i vatnet fyrst.
La raspeballane trekke i 30 - 40 minutt; alt etter kor store dei er.
Potetball
Dinne oppskrifta kjøme frå ne tante Heidi.
12 middels store rå poteter
3 middels store kokte poteter
ca. 1/2 - 1 1/2 ts. Salt
ca. 3 dl. Byggmel, resten hvetemel
Fremgangsmåte: Rasp rå og kokte poteter på foodprosessoren. Ha deigen i en bolle og tilsett salt og byggmel. Når dette er gjort blander du i hvetemel til deigen er ganske fast, slik at den holder balleformen i hånden din. Ikke siger noe særlig utover. Når deigen liksom henger på fingeren så er den ferdig.
Koking: Ha litt buljong og salt i vannet. Kok opp. Slipp ballene opp i det lettkokende vannet. Vær ikke redd for å slippe deigen i gryta når du tror den vil løse seg opp i vannet,- det gjør den nemlig ikke pga. all potetstivelsen. Ballen skal trekke / småkoke til den flyter opp. Det tar ca 1 time.
Om ballen blir veldig fast - prøv å lage deigen litt løsere, eventuellt ha i litt mer kokte poteter. Dette gjør ballen mykere. Aller helst skal du koke lettsaltet fårekjøtt en stund før du har ballen i gryta. Den skal bare småkoke/ trekke.
Om du ikke har kjøtt så ha salt og buljong sammen med noe spekemør for å få god kraft. Fyll inni ballen: Baconterninger og tørre mør terninger sammen.
Tilbehør som er godt til ballen er: Poteter og rabbebiter som du har i kraften litt før ballene, ca 10 min. I samme gryte som ballen. Likedan er stekt løk med litt ballekraft ispedd- nydelig!! - Likedan som sprø baconterninger er det. For ikke å snakke om rabbestappe da!!!! Dampemør og pølser er også populært( Vips opp i kraften)!!!
RASPEBALL II
Tradisjonell norsk husmannskost som er blitt festmat., men med ulike navn rundt i landet vårt; klubb, krumme, kompe, kumla, raspekako, potetball osv. De potetsortene som egner seg best til raspeball er: Beate og Laila, Pimpernell og Troll.
2 kalde kokte poteter
6 rå poteter
2 dl byggryn
½ dl hvetemel
1 ts salt
½ ts pepper
lettsaltet kraft eller buljong
Kok opp rikelig med kraft i en stor kjele. Riv rå poteter, stapp de kokte og bland alt sammen med resten av ingrediensene til en fast deig. Form små boller. La disse trekke i 25-30 minutter. De skal ikke fosskoke. Tradisjonsrikt tilbehør er salt fårekjøtt og/eller –flesk, vossakorv, stekte terninger av bacon eller flesk og kokte kålrot eller kålrotstappe,
RASPEBALL II
Tradisjonell norsk husmannskost som er blitt festmat., men med ulike navn rundt i landet vårt; klubb, krumme, kompe, kumla, raspekako, potetball osv. De potetsortene som egner seg best til raspeball er: Beate og Laila, Pimpernell og Troll.
2 kalde kokte poteter
6 rå poteter
2 dl byggryn
½ dl hvetemel
1 ts salt
½ ts pepper
lettsaltet kraft eller buljong
Kok opp rikelig med kraft i en stor kjele. Riv rå poteter, stapp de kokte og bland alt sammen med resten av ingrediensene til en fast deig. Form små boller. La disse trekke i 25-30 minutter. De skal ikke fosskoke. Tradisjonsrikt tilbehør er salt fårekjøtt og/eller –flesk, vossakorv, stekte terninger av bacon eller flesk og kokte kålrot eller kålrotstappe,
Anbefalt dram til Raspeball = Gammel Oppland
Send din oppskrift til oss!
til toppen >
- NORD TRØNDELAG -
Snåsaklubb med flesk og duppe
Denne Snåsaklubben ble kaldt isterklubb, fordi man la en bit ister (et stykke mysost og litt sirup) inn i klubben før den ble kokt i god kjøttkraft. Når man skar i klubben var det så fettet sprutet opp....
800 g skrellede, rå poteter
200 g kokte poteter
1 ½ dl byggmel
½ dl hvetemel
½ ts salt, ½ ts pepper
ost og sirup
3-4 l kraft (buljong)Rasp de rå potetene, og mos de kokte potetene. Bland i mel og salt til røren er så fast at den kan formes til en klubb med hendene. Stikk inn ister, ost og sirup. Form bollen godt om innholdet. Klubben skal være så fast at den beholder formen under kokingen. Småkok klubben i kraften i minst ½ time.
Duppe:
½ l fløtemelk
100 g brunost
2 ts sukker
2 ss Hvetemel
Rør melet ut i litt av melken, osten og sukkeret. En liten klatt godt smør gjør også godt. Kok det hele opp til det blir en jevn fin saus. Stek flesket.
Server rykene varm klubb med flesk og duppe til
til toppen >
- SØR TRØNDELAG -
Klubb à la Trondheim
Arve Tellefsen er en verdenskjent fiolinist og musikkprofessor. Han har gitt uttrykk for at klubb er en mangelvare på gourmetrestaurantenes menyer rundt om i verden, men vi kan vel si at denne retten heller ikke topper menyene her hjemme heller. Klubb er en nasjonalrett man ikke kan overse!!
3/4 kg rå poteter
2 kokte kalde poteter
1 ½ - 2 dl byggmel
½ dl hvetemel
100g saltet flesk eller bacon
smør, salt og geitostSkrell potetene og riv dem fint. Mos de kokte potetene, bland dem med de øvrige ingrediensene og tilsett 1 ts salt. Skjær flesket/baconet i små terninger. Potetdeigen formes til runde boller på størrelse med en stor potet. Lag en grop i hver klubb og legg en flesketerning inni. Form den igjen til den blir en fin, glatt klubb.
Kok opp rikelig med vann og ha i 2 ts salt pr. liter vann. Legg klubben i det kokende vannet, og senk samtidig varmen, La dem småtrekke til de flyter opp, og deretter ytterligere 15-20 minutter.
Serveres med smeltet smør og geitost.
til toppen >
- VESTLANDET -
Raspeball med kjøtt og kålrabistappe
1 kg rå poteter
300 g kokte poteter
byggmel
hvetemel
salt
Tilbehør:
Salt fårekjøtt eller lettrøkt svinekjøtt, pølser og kålrabistappe.
Noen liker å ha litt vanlig kokte poteter ved siden av.Rasp eller mal potetene og tilsett mel og litt salt. Det er umulig å si noe om melmengde fordi det avhenger av om potetene er vannholdige eller ikke. Bruk mest byggmel, da får ballen den rette grå fargen. For mye mel gjør ballen tørr og hard, for lite mel blir for "kleimete". Kok en prøveball. Lag skjeboller med spiseskje eller suppeskje. Kjøttet kokes i rikelig med vann i 45 minutter eller mer om nødvendig. Når det er ferdig lar du raspeballen trekke i det meste av den frasilte kraften.
Serveres med baconfett, eller med fett fra svineribbe eller pinnekjøtt.
til toppen >
- SØRLANDET -
SØRLANDSKOMPER
3 kg rå poteter
½ ts salt
5 dl hvetemel
½ dl havregryn
Innlegg:
Nyretalg eller lettsaltet flesk.Skrell og skyll potetene. Mal dem på kvern. Ta litt av potetmassen av gangen i et klede og klem ut vannet. Bland den tørre potetmassen med salt, mel og havregryn. Hakk nyretalg, eller skjær flesket i småbiter. Form røren til komper og legg talg/fleskebit i midten. Jevn bollen godt og legg dem i kokende, lettsaltet vann etter hvert. La dem trekke ved kokepunktet til de er gjennomkokte. Ta dem opp og la vannet renne av.
Kompene serveres rykende varme med smør og sukker eller tyttebærsyltetøy til.
Melk til drikke.
Komper er en typisk landsens rett som sørlendinger flest liker godt.
Den går neppe i glemmeboken så fort........
til toppen >
| HISTORIE | OPPSKRIFTER | KOMLEGUIDEN | LINKER | KOMLEPOESI |